biyokimyasal reaksiyonların hızını ve yönünü düzenleyen protein yapısında bileşikler olup apoenzim ve koenzim olmak üzere başlıca iki kısımda meydana gelmiştir. apoenzim de proteinden ibaret olup, koenzim ise daha çok iz element veya vitaminlerden oluşmuştur.enzimlerin etkinlikleri, katıldığı reaksiyon koşullarındaki ph, sıcaklık, su, ozmotik basınç, etkileyecekleri substratın yoğunluğu, aktivatör veya inhibitör varlığı gibi etmenlere bağlılık göstermektedir.