tarihi yaklaşık bin beş yüz yıl öncesine kadar dayanan, Orta Asya`da sefere çıkan Türklerin, yanlarına aldıkları tuzlanmış etleri, atların eğerinin altında veya bacaklarıyla sıkıştırarak, uzun süre bozulmadan koruyabilmek için geliştirdikleri yöntem sonucu ortaya çıkan yiyecek. Türklerin göçü ile Orta Asya`dan Anadolu`ya gelerek kendisine anavatan olarak Kayseri`yi seçen pastırma kilosu ile altından bile pahalı olabilmektedir.