işlenmiş et ürünlerinde (sucuk, salam, sosis) gereğinden çok kullanılan bir katkı madesi olup, fazla miktarda vücuda alındığında vücutta metabolize olup nitrozamin denilen kansere neden olan maddelere dönüştüğü ve hücrelerin oksijen alımını zorlaştırarak kanserleşme sürecini hızlandırdığı bilinen zararlı kanserojen kimyasal madde.