sebzeleri ve etleri yağda kızartırken, tavadan sağa sola yağ sıçramasıdır. nedeni, tavada az miktarda da olsa su bulunmasıdır. bu su, yeni yıkanan tavanın iyice kurutulmamış olmasından, yeni yıkanan sebzelerin üzerinde bulunan sudan ya da sebzenin kendi suyu dolayısı ile tava yüzeyinde bulunabilir. kazasız belasız, ağız tadı ile bir kızartma için, kızartma olayına girişmeden önce nemsiz ve kuru bir tavaya özen göstermek gerekir. zira, tavaya dökülen yağ ile etkileşime giren su, yoğunluğu yağdan daha az olduğundan bu yoğunluk farkına patlayarak karşılık verecektir.