kızartma yaparken yağ sıçraması

sebzeleri ve etleri yağda kızartırken, tavadan sağa sola yağ sıçramasıdır. nedeni, tavada az miktarda da olsa su bulunmasıdır. bu su, yeni yıkanan tavanın iyice kurutulmamış olmasından, yeni yıkanan sebzelerin üzerinde bulunan sudan ya da sebzenin kendi suyu dolayısı ile tava yüzeyinde bulunabilir. kazasız belasız, ağız tadı ile bir kızartma için, kızartma olayına girişmeden önce nemsiz ve kuru bir tavaya özen göstermek gerekir. zira, tavaya dökülen yağ ile etkileşime giren su, yoğunluğu yağdan daha az olduğundan bu yoğunluk farkına patlayarak karşılık verecektir.

bir patlama şeklinde oluyorsa eğer ve suçlu sizsiniz. çünkü suyun özkütlesi yağdan büyüktür. ısınan tavaya içinde su varken yağ ile konulursa su altta kalır. kaynamak ister, yağdan daha önce kaynamak, buhar olup uçup gitmek ister. ama yağ buna izin vermez tutmaya çalışır onu tavada sonunda su dayanamaz yeter uleyn der çıt ya da çat yada pat gibi bir ses çıkararak bulunduğu konuma isyan eder.
yani sıçrayan aslında yağ değil sudur, suçlu ise su değil yağdır. toplam sonuca bakılırsa ise suçlu bu durumu ihmal ederek sulu tavaya yağ koyan sizsiniz.

yemek eş ile birlikte yapılıyorsa ufak çapta tartışmaya neden olabilecek olan hadisedir. yok sen ıslak koydun, ben sana dememiş miydim onları öyle koyma diye, senin yüzünden elim yandı...