dünya üzerinde üretilen şarapların sadece %5`inin yıllandırılmaya uygun olduğunu belirtmekle birlikte, üzüm kabuğunda bulunan ve tanin adı verilen kimyasal madde sayesinde gerçekleşen değer kazanımdır.
başlangıçta şarabı etkilemeyen bu molekül zamanla birleşerek daha büyük moleküller oluştururlar ve bu yıllanma işini hallederler. buna kimyada polimerizasyon denir. şöyle de diyebiliriz: iyi bir yıllanmış şarap, en az 15 yıl bekletilmiş olan şaraptır.