işkefe

yufka haline getirilen hamur sac üzerinde pişirilmesiyle elde edilen uzun süre dayanabilen ekmek türü. farklı yörelerde yufka ekmek olarak da bilinse de tokat ve civarında bu isimle anılır. kurutulmuş biçimde muhafaza edilir, yemeden önce çok hafif su serperek yumuşatılır ve afiyetle yenir.

bir miktar suyla sulandıktan sonra bir bez içerisinde bir süre beklenen ve ardından yumuşacık yufka halinde yemeye hazır hale gelen ekmektir.

az sonra sofra bezinin içinden çıkarılacak çökelik ve yeşil soğanın üzerine dolanacak ve afiyetle mideye inecek olan anne emeğidir.